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报告题目：发酵温度影响上面发酵啤酒酵母高级醇代谢调控的研究

报告人：孙中贯

时间：2021年12月8日15：30

地点：文科楼319

食品科学与制药工程学院

2021年12月1日

报告内容：

高级醇是饮料酒中重要的风味物质之一，适量的高级醇能够赋予饮料酒丰满的口感，柔和协调的酒体；但其含量过高时，极易给饮料酒带来异杂味，饮用后易产生口渴、头痛等症状，对人体产生明显的副作用，不利于饮用者的身体健康。本报告将介绍高级醇研究背景与现状、发酵温度对啤酒酵母高级醇代谢的影响、发酵温度对啤酒酵母高级醇代谢相关基因表达的影响、啤酒酵母高级醇代谢调控机制等内容。